Alles rund um das Thema Backen – Mehlauswahl, Rezepte und Tipps & Tricks

Mit unserer grossen Auswahl an Mehlmischungen lassen sich vielseitige Backwaren herstellen. In diesem Blog teilen wir unsere Lieblingsrezepte mit Tipps und Tricks rund um das Thema Backen.

Damit das Backerlebnis gelingt, ist die Auswahl des richtigen Mehls wichtig. Die Rezepte zu unseren Mehlmischungen berücksichtigen die unterschiedlichen Eigenschaften der Mehle. Interessierte und Experimentierfreudige finden hier Tipps und Tricks, worauf es beim Backen ankommt, die wichtigsten Merkmale der Mehltypen und die wichtigsten Unterschiede zwischen Weizen, Dinkel, Roggen und Emmer.

Welches Mehl für welches Gebäck?

Weissmehl: Das helle Mehl eignet sich dank des guten Klebegerüsts für feine Gebäcke wie Kuchen, Rührteige, Brötchen und Weissbrot.

Halbweissmehl: Das etwas dunklere Mehl wird gerne für Alltagsbrote und Mischbrote verwendet.

Ruchmehl: Liefert mehr Geschmack, Mineralstoffe und Eiweiss. Es eignet sich für dunklere Brote mit mehr Biss.

Vollkornmehl: Erzeugt kräftige Brote mit dichterer Krume, benötigt jedoch oft mehr Flüssigkeit und längere Teigführung als hellere Mehle.

Weizen, Dinkel, Roggen oder Emmer?

Weizen:
Das am häufigsten verwendete Getreide überzeugt durch seine guten Backeigenschaften und den hohen Kleberanteil. Weizenmehl ergibt besonders luftige Teige und feine Gebäcke – ideal für Kuchen, Zöpfe, Brötchen und Weissbrot.

Dinkel:
Eine ursprüngliche Weizenart mit nussigem Aroma und etwas empfindlicherem Kleber. Dinkelmehl eignet sich hervorragend für Brote, Brötchen, Teige mit zarter Krume und Gebäck mit feinem Geschmack. Es benötigt meist etwas weniger Knetzeit und eine sorgfältige Teigführung.

Roggen:
Kräftig im Geschmack und reich an Mineralstoffen. Roggen enthält weniger Kleber, weshalb Roggenbrote weniger aufgehen beim Backen und somit dichter sind.